Laat de saffraan in 3 eetlepels heet water weken. Pel de
garnalen, behalve het staartje.
Verhit de helft van de olijfolie in een middelgrote pan.
Voeg de knoflook, peterselie, garnalen en naar smaak peper en zout toe. Laat
de garnalen 2 minuten bakken en voeg dan de sherry, wijn en saffraandraadjes
met het weekwater toe.
Haal de garnalen uit de pan met een schuimspaan en laat het
vocht zachtjes tot de helft inkoken. Giet de visbouillon er bij en 250 ml
water, dek de pan af en laat sudderen.
Verhit de rest van de olie in een grote pan met een dikke
bodem. Bak de ui 3 minuten tot hij goudbruin is. Voeg de rijs toe en blijf 3
minuten roeren op een matig vuur.
Zorg dat de bouillon blijft pruttelen. Giet 125 ml van de
hete bouillon bij de rijst. Blijf op een laag vuur roeren met een houten
lepel, totdat de rijst alle bouillon heeft opgenomen.
Herhaal dit steeds opnieuw met 125 ml bouillon totdat alle
bouillon is verwerkt en de rijst gaar en romig is (duurt circa 25 tot 30
minuten).
Doe de garnalen er bij en blijf roeren tot ze goed
doorgewarmd zijn. Maak de risotto af met zout en gekneusde zwarte
peperkorrels en dien hem meteen op.
Op Spanje Vakantieland vindt u
uitgebreide informatie over Spanje, het kopen of huren van een huis in
Spanje, maar ook links naar campings in Spanje en vakantiehuisjes in
Spanje. Steun ons en boek uw hotels en vakantiehuisjes in Spanje via
"Spanje Vakantieland".
